Masa de pizza italiana con base de masa madre.

Ingredientes

• 300 ml de agua
• 5 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca
• 5 gramos de miel
• 300 g de harina
• 350 ml de agua
• 16 gramos de sal
• 625 g de harina
• aceite de oliva para las manos
• Harina fina para la base de la pasta

La noche anterior, mezcle los ingredientes del poolish en el orden indicado y déjelo reposar en el refrigerador durante una noche, en un recipiente cerrado.

Disuelva el poolish en 350 ml de agua. Añada la mitad de la harina, luego el resto mezclado con la sal, y mezcle con una cuchara.

Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo. Levante un borde, repliegue hacia el centro y presione; repita hasta que no quede harina. Cubra con el bol invertido durante 15 minutos.

Engrasa tus manos, levanta la masa desde el centro, déjala que se pliegue y vuelve a colocarla; repite varias veces.

Deje reposar durante 30 minutos en el recipiente.

Con las manos untadas, divida la masa en 5 porciones y forme bolas. Sumerja el fondo de cada una en sémola, colóquelas en una bandeja, engrase el superior y cubra con film transparente.

Después de aproximadamente 2 horas de fermentación, la masa está lista para ser extendida.