Italienischer Pizzateig auf Poolish-Basis

Zutaten

• 300 ml Wasser
• 5 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe
• 5 g Honig
• 300 g Mehl
• 350 ml Wasser
• 16 g Salz
• 625 g Mehl
• Handcreme mit Olivenöl
• Fein gemahlenes Reismehl für die Basis des Nudelteigs

Am Vortag vermischen Sie die Zutaten für den Poolish in der angegebenen Reihenfolge und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter stehen.

Verdünnen Sie den Poolish in 350 ml Wasser. Geben Sie die Hälfte des Mehls hinzu, gefolgt von dem restlichen Mehl, das mit Salz vermischt wurde, und mischen Sie alles mit einem Holzlöffel.

Geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche. Ziehen Sie eine Kante, falten Sie sie zur Mitte und drücken Sie sie zusammen. Wiederholen Sie dies, bis kein Mehl mehr vorhanden ist. Decken Sie den Teig für 15 Minuten mit der umgedrehten Schüssel ab.

Ölen Sie Ihre Hände, heben Sie den Teig von der Mitte aus an, lassen Sie ihn zusammenfallen und legen Sie ihn wieder ab; wiederholen Sie dies mehrmals.

Lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Topf ruhen.

Mit den öligen Händen, teilen Sie den Teig in 5 Portionen und formen Sie sie zu Bögen. Tauchen Sie die Unterseite jedes Bogens in die Mehl, legen Sie sie auf ein Backblech, bestreichen Sie die Oberseite mit Öl und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.

Nach etwa 2 Stunden Gehen ist der Teig bereit, um ihn auszurollen.