Pâte à frire légère, pour beignets

Préparation

1. Mettez la farine dans une terrine ou un saladier. ≈ 3 min
2. Faites un puits au centre de la farine (il faut voir le fond du saladier). ≈ 3 min
3. Déposez dans ce trou tous les ingrédients nécessaires sauf l'eau ou tout autre élément liquide prévu dans la recette. ≈ 3 min
4. Mélangez tous ces éléments dans le trou avec une cuiller en bois. ≈ 4 min
5. Si la recette comporte un jaune d'œuf, le délayer en premier, seul. ≈ 4 min
6. Incorporez très progressivement la farine en tournant. ≈ 4 min
7. Lorsque toute la farine est incorporée, verser très progressivement le liquide au centre de la pâte sans cesser de tourner. ≈ 3 min
8. On ne doit ni battre, ni soulever la pâte. ≈ 4 min
9. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide qui ne tient pas à la cuiller mais qui la masque complètement. ≈ 3 min
10. Si possible, laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. ⏱ 2 h
11. Incorporez le blanc d'œuf battu en neige au moment de l'utilisation, toujours en tournant. ≈ 4 min