Mysore pak croustillant au pois chiche

Préparation

1. Faites griller la farine de pois chiche à sec dans une poêle à fond épais, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle n'ait plus d'odeur crue. Réservez-la. ⏱ ≈ 40 min
2. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. ⏱ ≈ 10 min
3. Laissez cuire le sirop jusqu'à ce qu'il forme un fil fin entre deux doigts. ⏱ ≈ 10 min
4. Baissez le feu et ajoutez la farine de pois chiche petit à petit, en remuant sans arrêt. ≈ 3 min
5. Ajoutez peu à peu le ghee en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la poêle. ⏱ ≈ 7 min
6. Versez la préparation sur une plaque graissée au ghee et laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min
7. Une fois froide, découpez la masse en carrés ou en losanges et servez. ≈ 8 min