Morue à la tortosina

Ingrédients

• 800 g de morue sèche, dessalée
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Poivre blanc moulu
• 1/2 piment rouge
• 3 tomates fraîches
• 2 grandes tasses d'huile d'olive
• Sel

Dans une cassole en terre sur le feu, faites revenir dans l'huile la morue dessalée coupée en morceaux, avec l'ail en chemise écrasé au mortier, le laurier, un peu de poivre, le piment, le sel et les tomates pelées, épépinées et hachées.

Couvrez d'une assiette remplie d'eau et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate soit devenue une sauce.