Llom amb pinya, rôti de porc à l'ananas et au xérès

Ingrédients

• 1 morceau de longe de porc (500 g)
• 1 verre de xérès demi-sec (ou sec)
• 75 ml de crème liquide
• 200 ml de bouillon de viande
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 boîte d'ananas au sirop léger

Salez et poivrez la longe des deux côtés, puis faites-la dorer dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte.

Quand elle est dorée, versez le xérès et laissez réduire.

Ajoutez le bouillon, les tranches d'ananas coupées en deux et deux cuillerées du sirop d'ananas, et laissez cuire le tout ensemble.

Quand la viande est cuite, laissez-la refroidir, puis coupez-la en tranches pas trop épaisses. Disposez-les sur un plat en alternant une tranche de porc et une demi-tranche d'ananas.

Pour la sauce, versez le jus de cuisson dans une petite casserole. À l'ébullition, ajoutez la fécule délayée dans un doigt d'eau et la crème, et mixez. Ajoutez un peu de sirop d'ananas si vous le souhaitez.

Nappez la viande et l'ananas de sauce et servez.