Lomp met ananas, geroosterd varkensvlees met ananas en xeres (een soort zout)

Ingrediënten

• 1 stuk varkenslende (500 g)
• 1 kopje droge sherry (of droge sherry)
• 75 ml vloeibare crème
• 200 ml vleesbouillon
• zout en peper
• olijfolie
• 1 eetlepel maiszetmeel
• 1 blikje ananas in licht zoete siroop

Breng de nier aan met zout en peper, en bak deze vervolgens in een beetje olijfolie in een koekenpan.

Wanneer het goudkleurig is, giet dan de xeres erover en laat het intrekken.

Voeg de bouillon, de in tweeën gesneden ananasschijven en twee eetlepels ananassiroep toe, en laat alles samen koken.

Zodra het vlees gaar is, laat het afkoelen, en snijd het vervolgens in dunne plakjes. Leg de plakjes op een schaal, waarbij je afwisselend een plakje varkensvlees en een halve plakje ananas plaatst.

Voor de saus: giet het kookvocht in een klein pannetje. Breng aan de kook en voeg de maïzena die is opgelost in een beetje water toe, samen met de crème. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel wat ananassiroop toe.

Bestrooi het vlees en de ananas met saus en serveer.