Labné végétal aux noix de cajou

Préparation

1. Rincez les noix de cajou à l'eau froide et retirez celles qui sont abîmées. ≈ 2 min
2. Faites-les tremper au moins 8 heures dans un grand volume d'eau froide : elles gonflent beaucoup. ⏱ 8 h
3. Égouttez-les et mettez-les dans le blender avec l'eau froide et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. ≈ 4 min
4. Ajoutez le sel et la levure et mixez encore. Goûtez : le goût doit rappeler le labné. Ajoutez du citron, du sel ou de la levure si besoin. ≈ 4 min
5. Tapissez une passoire du linge et versez-y la crème, sans trop remplir pour pouvoir refermer le linge. ≈ 3 min
6. Rassemblez les bords et fermez avec un élastique ou une ficelle. ≈ 3 min
7. Laissez égoutter au moins 12 heures suspendu au-dessus de l'évier, ou dans la passoire posée sur un bol, sans que le fromage touche le liquide. ⏱ 12 h
8. Transférez dans une boîte fermée : il se garde quelques jours au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h