Knödel aux pommes, beurre au pavot et aux amandes

Ingrédients

• 2 pommes acidulées (boskoop, cox orange)
• 2 c. à soupe de miel
• 500 g de fromage blanc maigre (Magerquark)
• 2 pincées de zeste de citron
• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 180 g de semoule de blé tendre
• 50 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• sel
• 2 c. à soupe de graines de pavot moulues
• 2 c. à soupe d'amandes hachées

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez-les en petits dés.

Mélangez-les avec le miel, faites-les étuver environ 5 minutes dans une petite casserole et laissez refroidir.

Mettez le fromage blanc dans un torchon propre et pressez-le bien.

Fouettez le zeste de citron, 20 g de beurre, 30 g de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange mousse.

Incorporez le fromage blanc, puis la semoule, la farine et la levure, et pétrissez.

Avec les mains mouillées, partagez la pâte en 8 portions et aplatissez-les légèrement.

Déposez les pommes au centre et refermez la pâte en boules.

Faites pocher les knödel 10 à 15 minutes dans une grande casserole d'eau légèrement salée frémissante, sans bouillir, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il blondisse, puis ajoutez le reste du sucre, le pavot et les amandes.

Égouttez les knödel, dressez-les sur les assiettes et nappez-les de beurre au pavot ; servez éventuellement avec des quartiers de pomme caramélisés.