Appelknödel met maanzaad-amandelboter

Ingrediënten

• 2 zure appels (boskoop, cox sinaasappel)
• 2 eetlepels honing
• 500 g magere kwark
• 2 theelepels citroenschil
• 80 gram boter, zacht
• 80 gram suiker
• 2 eieren, geel gedeelte
• 180 g griesen, tarwe (zachte soort)
• 50 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• zout
• 2 eetlepels gemalen mosterdzaad
• 2 eetlepels gehakte amandelen

Was de appels, snijd ze in stukken, verwijder de stelen en hak ze fijn.

Meng ze met honing, en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen in een kleine pan. Laat het mengsel afkoelen.

Doe de yoghurt in een schone, droge doek en pers deze goed.

Wrijf de citroenschil, 20 gram boter, 30 gram suiker en de eierdooiers goed door elkaar tot een luchtig mengsel.

Voeg de yoghurt toe, gevolgd door het griesmeel, de bloem en het bakpoeder, en meng alles goed door.

Met natte handen, verdeel je het deeg in 8 porties en druk ze lichtjes plat.

Leg de appels in het bakblik en druk de deegballetjes er voorzichtig in.

Laat de knödel 10 tot 15 minuten in een grote pan met kokend, licht gezouten water garen, zonder dat ze doorkoken, totdat ze weer naar de oppervlakte komen.

Smelt de overgebleven boter in een pan tot het bruin wordt, voeg dan de overige suiker, de pompoenpitten en de amandelen toe.

Spoel de knödel af, leg ze op de borden en bedek ze met boter met pompoenpitten. Serveer eventueel met stukjes gepekelde appel.