Apfelknödel mit Mohn-Mandel-Butter

Zutaten

• 2 säurehaltige Äpfel (Boskoop, Cox Orange)
• 2 Esslöffel Honig
• 500 g fettarmer Frischkäse (Magerquark)
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 80 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 180 g Weizengrieß, zart
• 50 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Salz
• 2 Esslöffel gemahlene Kürbiskern
• 2 Esslöffel gehackte Mandeln

Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Mischen Sie sie mit Honig, erhitzen Sie sie etwa 5 Minuten in einem kleinen Topf und lassen Sie sie abkühlen.

Geben Sie den Quark in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie ihn gut aus.

Schlagen Sie die Zitronenschale, 20 g Butter, 30 g Zucker und die Eigelbe schaumig, bis eine feste Masse entsteht.

Fügen Sie den Frischkäse hinzu, gefolgt von der Stärke, dem Mehl und dem Backpulver, und kneten Sie alles gut zusammen.

Mit feuchten Händen, teilen Sie den Teig in 8 Portionen und drücken Sie diese leicht flach.

Legen Sie die Äpfel in die Mitte und formen Sie den Teig zu Kugeln.

Kochen Sie die Knödel 10 bis 15 Minuten in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, köchelndem Wasser, ohne sie zu kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schmelzen Sie den restlichen Butter in einer Pfanne, bis sie leicht bräunt. Geben Sie dann den restlichen Zucker, die Samen und die Mandeln hinzu.

Entfernen Sie die Knödel vom Kochwasser, legen Sie sie auf die Teller und beträufeln Sie sie mit einer Buttersauce mit Mohn. Servieren Sie sie optional mit gebratenen Apfelstücken.