Khoresh-e alu esfenaj, ragoût d'agneau aux prunes acides et aux épinards

Ingrédients

• 500 g d'agneau en morceaux
• 1 kg d'épinards
• 150 g d'alu bokhara (prunes acides séchées)
• 2 c. à soupe d'oignons frits
• 2 c. à soupe d'huile
• jus de citron vert ou d'orange amère
• sel, poivre
• 500 ml d'eau

Coupez la viande en morceaux, lavez-la et faites-la revenir légèrement.

Ajoutez l'eau, les oignons frits et les prunes, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Nettoyez les épinards, hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans l'huile.

Ajoutez-les à la viande, puis le jus de citron, le sel et le poivre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le ragoût soit bien lié.