Kartoffel-Lebkuchen, pains d'épices allemands à la pomme de terre et aux noisettes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 450 g de farine
• 3 sachets de levure chimique
• 750 g de sucre
• 6 œufs
• 500 g de noisettes moulues
• 100 g d'écorce de citron confite
• 100 g d'écorce d'orange confite
• 1 c. à café ½ de cannelle
• Oublies (rondes ou carrées)
• Chocolat de couverture ou sucre glace (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, de préférence la veille.

Pelez-les et réduisez-les en purée fine.

Mélangez la farine avec la levure et ajoutez-la à la purée.

Hachez finement les écorces confites et ajoutez-les.

Ajoutez les œufs, le sucre, les noisettes et la cannelle.

Pétrissez soigneusement.

Étalez la pâte sur les oublies.

Faites cuire environ 20 minutes à 175 °C (150 °C à chaleur tournante).

Nappez de chocolat ou d'un glaçage au sucre glace si vous le souhaitez.