Kartoffel-Lebkuchen, pan de especias alemán de papa y avellana

Ingredientes

• 500 g de manzanas de tierra
• 450 g de harina
• 3 sobres de polvo para hornear
• 750 g de azúcar
• 6 huevos
• 500 g de avellanas molidas
• 100 g de cáscara de limón confitada
• 100 g de cáscara de naranja confitada
• 1 cucharadita y media de canela
• Olvidados (redondos o cuadrados)
• Chocolate para cubrir o azúcar glas (opcional)

Cocine las manzanas de tierra, preferiblemente el día anterior.

Pelarlos y triturarlos hasta obtener una puré fino.

Mezcle la harina con la levadura y añádala a la puré.

Rallar finamente la cáscara confitada y añadirla.

Añade los huevos, el azúcar, las nueces y la canela.

Mezcle bien.

Extiende la masa sobre las bandejas.

Cocine durante aproximadamente 20 minutos a 175 °C (o 150 °C con función de convección).

Si lo desea, puede cubrir con chocolate o con un glaseado de azúcar glas.