Kadala pradhaman, payasam de chana dal au jaggery et au lait de coco

Ingrédients

• 250 g de chana dal (pois chiches cassés)
• 100 g de ghee
• 500 g de jaggery, fondu et filtré
• 1 tasse de premier lait de coco (épais)
• 3 tasses de deuxième lait de coco
• 3 tasses de troisième lait de coco (léger)
• Les éclats de noix de coco d'une demi-noix
• 1 c. à café et demie de cardamome moulue
• 50 g de noix de cajou
• 25 g de raisins secs
• 1 c. à café et demie de gingembre sec moulu

Faites griller le chana dal à sec, laissez-le refroidir puis faites-le tremper 10 heures. Faites-le cuire 30 minutes à l'autocuiseur avec assez d'eau.

Laissez tiédir et mixez-le avec un peu de troisième lait de coco.

Ajoutez le jaggery fondu et faites réduire. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez la moitié du ghee et faites revenir en remuant.

Versez le deuxième lait de coco, mélangez bien et laissez réduire.

Ajoutez la cardamome, le gingembre sec et le premier lait de coco, faites bien chauffer sans bouillir, puis retirez du feu.

Faites dorer les éclats de coco, les noix de cajou et les raisins dans le reste du ghee et ajoutez-les au pradhaman.