Kadala pradhaman, payasam van chana dal met jaggery en kokosmelk

Ingrediënten

• 250 g chana dal (gebroken kikkererwten)
• 100 gram ghee
• 500 g gezuurde suiker (jaggery), gesmolten en gefilterd
• 1 kopje verse kokosmelk (dik)
• 3 kopjes kokosmelk van tweede kwaliteit
• 3 kopjes light kokosmelk
• Kokosrasp, ongeveer een handvol
• 1 eetlepel kardemom, fijn gemalen
• 50 gram cashewnoten
• 25 gram gedroogde druiven
• 1 eetlepel en een halve theelepel gemalen gember

Bak de chana dal droog in de pan, laat het afkoelen en week het vervolgens 10 uur in water. Kook het 30 minuten in een stoompan met voldoende water.

Laat het afkoelen en meng het met een beetje kokosmelk.

Voeg de gesmolten jaggery toe en laat het inkoken. Wanneer het water is verdampt, voeg dan de helft van het ghee toe en bak dit door, terwijl je roert.

Giet de tweede kokosmelk, meng goed en laat het inkoken.

Voeg de kardemom, gember en de eerste hoeveelheid kokosmelk toe, verwarm goed zonder dat het kookt, en haal het vervolgens van het vuur.

Rooster de kokosrasp, cashewnoten en druiven in de overgebleven ghee en voeg ze toe aan het pradhaman.