Kadala pradhaman, payasam di chana dal al jaggery e latte di cocco

Ingredienti

• 250 g di ceci secchi (ceci spezzati)
• 100 g di ghee
• 500 g di zucchero di canna, fuso e filtrato
• 1 tazza di latte di cocco fresco (denso)
• 3 tazze di latte di cocco di seconda qualità
• 3 tazze di latte di cocco di terza qualità (leggero)
• Piccoli chicchi di cocco, circa mezzo chicco
• Mezza tazza di cardamomo macinato
• 50 g di anacardi
• 25 grammi di uva passa
• Mezza tazza di zenzero secco macinato

Cuocere il chana dal in forno, lasciarlo raffreddare e poi metterlo a bagno per 10 ore. Cuocere per 30 minuti in una pentola a pressione con abbondante acqua.

Lasciate raffreddare e poi mescolate con un po' di latte di cocco.

Aggiungete lo zucchero di canna fuso e lasciate ridurre. Quando l’acqua è evaporata, aggiungete metà del burro chiarificato e cuocete, mescolando continuamente.

Versate il secondo latte di cocco, mescolate bene e lasciate addensare.

Aggiungete la cardamoma, lo zenzero secco e il primo latte di cocco, scaldate bene senza far bollire, quindi togliete dal fuoco.

Rosolate i pezzetti di cocco, le arachidi e le uva nel resto del ghee, quindi aggiungeteli al pradhaman.