Joloches aux haricots noirs et à la sauce chiltomate

Ingrédients

• 600 g de farine de maïs (masa)
• 2 fleurs de courgette ou 150 g de porc haché mijoté, au choix
• 300 g de saindoux
• 1 oignon
• 5 tomates
• 2 piments habanero
• 150 g de haricots noirs cuits
• Sel

Mixez les haricots noirs cuits, passez-les au tamis puis faites-les chauffer avec un peu de saindoux, un piment habanero et du sel.

Mélangez la masa avec un peu de saindoux et du sel jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez de petites galettes et garnissez chacune d'une cuillerée de farce (fleurs de courgette ou porc mijoté).

Repliez les bords vers le centre pour former des boulettes et scellez-les bien.

Faites frire les joroches dans le saindoux chaud, une minute de chaque côté, puis ajoutez-les aux haricots et laissez cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mixez les tomates avec l'oignon. Faites revenir la préparation avec un peu de saindoux et le piment habanero, puis salez.