Joloches de frijol negro con salsa chiltomate

Ingredientes

• 600 g de harina de maíz (harina de maíz)
• 2 flores de calabaza o 150 g de carne de cerdo picada cocida a fuego lento, según preferencia.
• 300 g de grasa de cerdo
• 1 cebolla
• 5 tomates
• 2 chiles habanero
• 150 g de frijoles negros cocidos
• Sal

Mezcle los frijoles negros cocidos, tamícelos y luego cocine con un poco de grasa de cerdo, un chile habanero y sal.

Mezcle la masa con un poco de manteca de cerdo y sal hasta obtener una masa suave.

Forme pequeñas galletas y rellena cada una con una cucharada de relleno (flores de calabacín o carne estofada).

Doblez los bordes hacia el centro para formar bolitas y asegúrelas bien.

Freír las orejas en la manteca de cerdo caliente durante un minuto por cada lado, y luego añadirlas a los frijoles y dejar cocer durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle los tomates con la cebolla. Sofría la mezcla con un poco de grasa de cerdo y el chile habanero, luego sazone con sal.