Heringsstipp, salade de matjes à la crème

Ingrédients

• 6 filets doubles de harengs matjes (3 harengs entiers)
• 400 g de crème aigre
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 petits oignons
• 2 cornichons à l'aigre-doux
• 2 pommes acidulées (boskoop)
• 2 c. à café de sucre
• 1 pointe de poivre
• Sel
• Jus de citron

Mélangez la crème aigre, la mayonnaise et la moutarde.

Coupez les filets de matjes en morceaux d'environ 2 × 2 cm.

Coupez les cornichons et les oignons en petits dés d'environ 5 mm.

Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quartiers puis en tranches fines.

Mélangez le tout à la sauce et assaisonnez de sucre, de sel, de poivre et de jus de citron.

Laissez reposer 2 à 4 heures au frais avant de servir.