Halva majlesi, halva persan des cérémonies

Ingrédients

• 2 verres de farine blanche
• 1 verre de sucre
• 1,5 verre d'eau
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe d'eau de rose
• 1/4 de verre de safran infusé
• Eau de cardamome ou cardamome moulue

Faites le sirop : mélangez l'eau et le sucre, faites chauffer jusqu'à dissolution et quelques minutes de cuisson, puis ajoutez le safran. Coupez le feu dès que le sirop nappe légèrement et laissez-le refroidir.

Versez la farine dans une poêle profonde sur le feu le plus doux et remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ne la quittez pas des yeux : elle brûle vite. Plus elle fonce, plus le halva aura du goût.

Retirez du feu et passez la farine au tamis pour supprimer les grumeaux.

Remettez-la sur le feu, ajoutez le beurre et remuez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé.

Versez le sirop. Si la pâte semble granuleuse, continuez de remuer : elle se liera vite.

Ajoutez l'eau de rose et la cardamome, mélangez et coupez le feu.