Halva iranien aux carottes, safran et eau de rose

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 1 tasse de sucre
• 1/3 de tasse de safran infusé (eau safranée)
• 1/3 de tasse d'eau de rose
• 2/3 de tasse d'huile
• 1/2 tasse d'eau
• 1 tasse de farine (ou de farine de riz), tamisée
• 3 gousses de cardamome moulues

Faites cuire les carottes coupées dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis égouttez-les et mixez-les en purée.

Faites torréfier la farine à sec dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle sente bon, puis ajoutez l'huile et faites dorer à feu doux en remuant.

Faites fondre le sucre dans l'eau avec la purée de carottes, le safran, l'eau de rose et la cardamome.

Versez ce mélange sur la farine et remuez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois.

Étalez dans un plat, lissez, décorez (pistaches, motifs à la cuillère) et laissez tiédir.