Halva iraní de zanahoria, azafrán y agua de rosas

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 1 taza de azúcar
• 1/3 de taza de azafrán infusionado (agua de azafrán)
• 1/3 de taza de agua de rosas
• 2/3 de taza de aceite
• Media taza de agua
• 1 taza de harina (o harina de arroz), tamizada
• 3 gajos de cardamomo molidos

Cocine las zanahorias cortadas en agua hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y tritúralas hasta obtener una puré.

Tostar la harina en seco en una sartén honda hasta que tenga un aroma agradable, luego añadir el aceite y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente.

Disuelva el azúcar en el agua junto con la puré de zanahoria, el azafrán, el agua de rosas y la cardamoma.

Vierta esta mezcla sobre la harina y mezcle constantemente a fuego bajo hasta que la masa se espese y se separe de las paredes.

Extienda en un plato, alise, decore (con pistachos o con diseños hechos con la cuchara) y deje enfriar.