Golono, okara épicé en chausson de farine de riz

Ingrédients

• 500 g d'okara (ampas tahu)
• 4 gousses d'ail
• 5 échalotes
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• Piments oiseaux, selon votre goût
• 2 tiges de ciboule
• Sel
• 250 g de farine de riz
• 3 c. à soupe de fécule de tapioca
• 1 verre d'eau
• Huile végétale, pour la friture

Pressez l'okara dans un linge pour en extraire le plus d'eau possible, puis faites-le cuire environ 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, pilez l'ail, les échalotes, la coriandre, le sel et les piments en une pâte fine. Émincez la ciboule.

Quand l'okara est cuit, pressez-le de nouveau, puis mélangez-le avec la pâte d'épices et la ciboule, en gardant un peu de chacune pour l'enveloppe.

Mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca, le reste des épices et de la ciboule, une pincée de sel et l'eau, pour obtenir une pâte souple.

Prenez un peu de pâte, aplatissez-la dans la paume, déposez au centre une cuillerée de garniture et refermez en boule.

Faites frire les golono dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.