Gokul pitha, beignets fourrés au khoa

Ingrédients

• 150 g de khoa (lait réduit)
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 4 c. à soupe de farine de riz
• 2 c. à soupe de semoule
• Eau
• 1 tasse de sucre
• 1,5 tasse d'eau
• 150 ml d'huile neutre, ou selon les besoins

Émiettez le khoa dans une sauteuse à fond épais, remuez 30 secondes, ajoutez le sucre et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez le lait et remuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe et forme une boule. Versez sur une assiette.

Quand elle a tiédi, pétrissez-la, partagez-la en petites boules et aplatissez-les en galettes.

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (réduit d'un quart), et gardez-le au chaud.

Mélangez la farine, la farine de riz et la semoule, et ajoutez de l'eau peu à peu pour obtenir une pâte ni trop fluide ni trop épaisse.

Faites chauffer l'huile, puis baissez le feu.

Trempez les galettes une à une dans la pâte et faites-les frire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le sirop chaud. Laissez-les tremper au moins une heure pour qu'elles s'imbibent.