Gokul pitha, beignets gevuld met khoa

Ingrediënten

• 150 g volle melk (geconcentreerde melk)
• 1 kopje suiker
• 1 kopje melk
• 1 kop bloem
• 4 eetlepels rijstmeel
• 2 eetlepels havermout
• Water
• 1 kopje suiker
• 1,5 kopje water
• 150 ml neutrale olie, of naar behoefte

Snijd de khoa in kleine stukjes en bak deze in een pan met dikke bodem. Roer 30 seconden, voeg de suiker toe en roer constant tot het gesmolten is.

Voeg de melk toe en roer 3 tot 4 minuten, tot het beslag dikker wordt en een bol vormt. Giet het beslag in een schaal.

Zodra het goed is gekoeld, kneed het, verdeel het in kleine bolletjes en druk ze plat tot kleine plakjes.

Breng het water en de suiker aan de kook totdat de siroop iets dikker wordt (ongeveer een kwart minder volume), en houd het warm.

Meng de bloem, rijstmeel en griesmeel, en voeg geleidelijk water toe totdat je een deeg hebt dat niet te vloeibaar en niet te dik is.

Verwarm de olie, en zet het vuur dan lager.

Haal de galettes één voor één uit en dompel ze in het beslag. Bak ze in olie, waarbij je ze regelmatig omdraait, tot ze goudbruin zijn.

Spoel ze af en dompel ze onmiddellijk in de warme siroop. Laat ze minstens een uur weken, zodat ze goed doordrenken zijn.