Gâteau mousse aux pommes allégé

Ingrédients

• 3 gros œufs
• 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre
• les graines d'une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 110 g de farine (type 405)
• 1/8 l d'eau
• 2 c. à café de levure chimique
• 600 g de pommes acidulées (Boskoop par exemple)
• 6 feuilles de gélatine
• édulcorant, selon le goût
• cannelle, selon le goût
• jus de citron

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).

Grattez les graines de la gousse de vanille.

Battez les œufs avec l'édulcorant et la vanille jusqu'à ce qu'ils moussent.

Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la peu à peu.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et faites cuire environ 12 minutes à mi-hauteur.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en huit et faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mixez-les et relevez de jus de citron, de cannelle et d'édulcorant.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et essorez-la.

Faites-la fondre dans la purée de pommes chaude.

Versez la purée sur le biscuit refroidi, dans le moule à charnière ou un cercle, et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Servez avec l'accompagnement de votre choix.