Pastel mousse de manzana ligero

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 5 cucharadas de edulcorante en polvo
• semillas de una vaina de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado)
• 110 g de harina (tipo 405)
• 1/8 de litro de agua
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 600 g de manzanas ácidas (por ejemplo, Boskoop)
• 6 hojas de gelatina
• edulcorante, según el gusto
• canela, al gusto
• jugo de limón

Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).

Raspe las semillas de la vaina de vainilla.

Bate los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que estén bien mezclados y cremosos.

Tamiza la harina con la levadura y añádela poco a poco.

Vierta la masa en un molde de silicona o en un molde desmontable forrado con papel de horno, y hornee durante aproximadamente 12 minutos a temperatura media.

Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas en ocho partes y cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.

Mezclelos y añada zumo de limón, canela y un edulcorante.

Remojar la gelatina en agua fría y exprimirla.

Mézclela en la puré de manzana caliente.

Vierte la puré sobre el bizcocho enfriado, en el molde desmontable o en un molde circular, y déjalo reposar en el refrigerador durante varias horas.

Sirva acompañado de su elección.