Gâteau au chocolat sans farine

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Beurrez éventuellement les parois. ≈ 3 min
3. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le plus simple est au micro-ondes : chauffez 30 à 60 secondes à la fois, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le tout soit presque fondu. Laissez reposer quelques minutes pour que la chaleur finisse la fonte, puis mélangez une dernière fois. ⏱ ≈ 20 min
4. Mettez le sucre et les œufs dans un grand saladier et fouettez-les brièvement. ≈ 4 min
5. Versez le mélange chocolat-beurre en filet sur les œufs sucrés, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme, sans incorporer d'air. ≈ 4 min
6. Versez la pâte dans le moule, puis couvrez le moule de papier aluminium. ≈ 3 min
7. Placez le moule couvert dans un plat plus grand allant au four. Versez avec précaution de l'eau très chaude, voire bouillante, dans le plat, jusqu'à environ 2,5 cm de profondeur. ≈ 3 min
8. Enfournez l'ensemble et laissez cuire environ 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris et que la surface soit presque sèche. ⏱ 1 h 30
9. Pour vérifier la cuisson, sortez le gâteau et son bain-marie, puis retirez le papier aluminium. La surface peut présenter de petits cratères, sans conséquence. ≈ 3 min
10. Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir le gâteau. Couvrez-le de film, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures, et jusqu'à une nuit. ⏱ 3 h
11. Pour servir, laissez le gâteau revenir 30 minutes à température ambiante. Passez une lame le long du moule, retournez le gâteau sur un plat et retirez le papier sulfurisé. ⏱ 30 min