Dil çorbası : soupe turque à la langue

Ingrédients

• 1 langue de bœuf ou de veau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon sec
• 1 carotte
• 1 bouquet de persil
• Poivre noir en grains, au goût
• Huile de tournesol, pour la friture
• Bouillon de viande, selon besoin
• 2 œufs
• 1 citron, son jus
• Farine, un peu
• Piment rouge en poudre, au goût
• Sel, au goût

Nettoyez la langue, puis faites-la cuire avec la branche de céleri, l'oignon, la carotte, le bouquet de persil et le poivre. Égouttez-la en gardant le bouillon.

Pelez la langue puis coupez-la en petits dés.

Faites chauffer le bouillon filtré dans une casserole jusqu'à ébullition.

Dans un bol, écrasez les œufs avec le jus de citron et la farine, en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.

Versez ce mélange dans la soupe qui bout, en remuant, puis laissez cuire.

Salez. Faites chauffer l'huile et faites revenir les petits dés de langue 1 à 2 fois.

Ajoutez le piment rouge, versez les dés de langue dans la soupe et servez bien chaud dans des bols.