Crème à la rhubarbe

Préparation

1. Lavez et parez la rhubarbe, puis coupez-la en dés de la largeur d'un pouce. ≈ 8 min
2. Mettez-la dans une casserole et faites-la chauffer. ⏱ ≈ 10 min
3. Pendant ce temps, battez les œufs avec un tiers du sucre. ≈ 4 min
4. Quand la rhubarbe a bouilli, ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé, remuez quelques fois et retirez du feu. ⏱ ≈ 10 min
5. Attendez environ 1 minute, puis incorporez les œufs battus. ⏱ 1 min
6. Remettez sur le feu et portez brièvement à ébullition sans cesser de remuer. ⏱ ≈ 10 min
7. Versez dans un plat, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
8. Fouettez la crème en chantilly. Juste avant de servir, incorporez-en les trois quarts à la crème bien froide et décorez avec le reste. ≈ 4 min