Rabarbercrème

Bereiding

1. Was de rabarber, schil deze en snijd in kleine blokjes, ongeveer half zo groot als een duim. ≈ 8 min
2. Doe de rabarber in een pan en verwarm op middelhoog vuur. ⏱ ≈ 10 min
3. Klop de eieren los met een derde van de suiker, zodat ze karameliseren. ⏱ ≈ 10 min
4. Zodra de rabarber gaar is, voeg dan 2/3 van de overgebleven suiker en de vanillesuiker toe, roer even en haal het van het vuur. ≈ 4 min
5. Wacht ongeveer 1 minuut, en voeg dan voorzichtig de opgeklopte eieren toe. ⏱ 1 min
6. Plaats de pan weer op het fornuis en laat opnieuw koken, terwijl je voortdurend roert. ⏱ ≈ 10 min
7. Giet het in een bakje en laat het op kamertemperatuur afkoelen, en plaats het vervolgens in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
8. De crème wordt luchtig. Reserveer ongeveer 3/4 van de crème en voeg deze net voor het serveren toe, gebruik de rest voor de garnering. ≈ 2 min