Crema de rábanos

Preparación

1. Lave, pela y corta el jengibre en trozos pequeños de aproximadamente la mitad del ancho de un pulgar. ≈ 8 min
2. Coloque el achicoria en una olla y cocine a fuego medio. ⏱ ≈ 10 min
3. Bata los huevos con una tercera parte del azúcar para que se caramelicen. ⏱ ≈ 10 min
4. Una vez que el rábano esté cocido, añada 2/3 del azúcar restante y el azúcar vainillado, mezcle durante unos instantes y retire del fuego. ≈ 4 min
5. Espere aproximadamente 1 minuto, y luego incorpore las claras batidas con cuidado. ⏱ 1 min
6. Vuelva a poner la olla al fuego y deje que hierva nuevamente, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 10 min
7. Vierta en un molde y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere. ⏱ ≈ 2 h
8. La crema se convierte en nata montada. Reserve aproximadamente 3/4 de la crema y añádala justo antes de servir, utilizando el resto para la decoración. ≈ 2 min