Crème aux rhubarbes

Préparation

1. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits dés d'environ la moitié de la largeur d'un pouce. ≈ 8 min
2. Mettez la rhubarbe dans une casserole et chauffez à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
3. Batez les œufs avec un tiers du sucre pour caraméliser. ⏱ ≈ 10 min
4. Une fois la rhubarbe cuite, ajoutez 2/3 du sucre restant et le sucre vanillé, remuez quelques instants et retirez du feu. ≈ 4 min
5. Attendez environ 1 minute, puis incorporez délicatement les œufs battus. ⏱ 1 min
6. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir à nouveau, en remuant constamment. ⏱ ≈ 10 min
7. Versez dans un moule et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
8. La crème monte en chantilly. Réservez environ 3/4 de la crème et ajoutez-la juste avant de servir, en utilisant le reste pour la décoration. ≈ 2 min