Côtes de veau à l'ail en croûte de persil, à la catalane

Ingrédients

• 4 belles côtes de veau, épaisses
• 3 gousses d'ail
• Sel fin
• 100 g de saindoux
• 1 bouquet de persil frais
• 50 g de mie de pain
• Pommes de terre

Choisissez des côtes premières bien épaisses et parez-les au couteau pour les arrondir.

Faites-les revenir avec les gousses d'ail, saupoudrez-les de sel fin et enduisez-les d'un peu de saindoux.

Hachez très finement le persil, râpez la mie de pain et mélangez-les bien, puis enrobez-en soigneusement les côtes.

Faites-les griller à feu vif pendant 15 minutes : quand le pain est doré, elles sont prêtes.

Servez avec des pommes de terre pelées, coupées en longs bâtonnets et frites dans le reste de saindoux.