Canh khổ qua, soupe de margoses farcies au porc

Ingrédients

• 3 margoses (melons amers)
• 2 champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas)
• 200 g d'épaule de porc
• Cébette et coriandre
• Sauce de poisson, poivre, sel assaisonné (bột canh) et sel
• Eau

Retirez la couenne du porc, émincez-le puis hachez-le. Faites gonfler les champignons dans de l'eau bouillante et coupez-les en fines lanières. Lavez et égouttez la cébette et la coriandre.

Assaisonnez le porc de poivre, de sel et de sel assaisonné, puis mélangez-le avec les champignons et la cébette hachée.

Coupez les margoses en deux, évidez-les au couteau et farcissez-les du mélange à la petite cuillère.

Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée, puis plongez-y les margoses. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans couvercle pour garder le bouillon clair, en écumant souvent.

Piquez une margose avec une baguette : si elle la traverse facilement, c'est cuit. Retirez du feu, assaisonnez de sauce de poisson et parsemez de coriandre.