Canard laqué à la pékinoise

Ingrédients

• 1 canard d'environ 2 kg
• 2 à 3 c. à soupe de miel
• Sauce soja sucrée
• Huile de sésame
• 2 bottes de cébettes
• Sauce hoisin
• Sauce aux prunes
• 1 concombre
• 200 g de farine
• 100 ml d'eau

Portez une grande marmite d'eau à ébullition, plongez-y le canard nettoyé 5 minutes, puis sortez-le et séchez-le bien.

Badigeonnez-le de miel et de sauce soja et suspendez-le une heure dans un endroit frais et sec pour que la peau sèche.

Badigeonnez-le de nouveau de miel et laissez-le sécher suspendu encore plusieurs heures au frais.

Faites-le rôtir au four à 200 °C environ 45 minutes, en le retournant, jusqu'à ce que la peau soit laquée et croustillante.

Pour les crêpes, mélangez la farine et l'eau en une pâte lisse, laissez reposer 10 minutes, puis abaissez-la et découpez-la en petites crêpes. Badigeonnez-les d'huile de sésame et faites-les cuire à la poêle.

Coupez les cébettes et le concombre en bâtonnets.

Détachez la peau croustillante du canard et tranchez la viande. Servez dans les crêpes avec les légumes et les sauces hoisin et aux prunes.