Bouillon clair d'oie à la serbe

Ingrédients

• 1 petite oie avec ses abats (sans le foie)
• 4 l d'eau
• 2 carottes
• 1 racine de persil
• 1 panais
• 1 petit céleri-rave
• 1 oignon
• 1 grande feuille de chou vert
• 1/2 poivron
• Sel

Mettez l'oie et ses abats dans un grand faitout, couvrez d'environ 4 litres d'eau et faites cuire doucement 2 heures, en écumant.

Coupez l'oignon en deux et faites-le griller à sec sur la plaque jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Ajoutez l'oignon grillé, les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri, la feuille de chou et le poivron épluchés. Salez et poursuivez la cuisson à petit feu pendant 1 heure.

Retirez la viande et filtrez le bouillon. Servez-le chaud, avec des pâtes fines ou des légumes coupés en dés, et gardez la viande pour un autre plat.