Caldo claro de ganso a la serbia

Ingredientes

• 1 pequeña oja, incluyendo sus vísceras (sin el hígado)
• 4 litros de agua
• 2 zanahorias
• 1 raíz de perejil
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Una hoja grande de berza
• 1/2 pimiento
• Sal

Coloque el pato y sus vísceras en una olla grande, cúbralo con aproximadamente 4 litros de agua y cocine a fuego lento durante 2 horas, retirando la espuma que se forme.

Corte la cebolla por la mitad y ásala a la parrilla, sin aceite, hasta que esté bien dorada.

Añade la cebolla asada, la zanahoria, la raíz de perejil, el chirivía, el apio, las hojas de col y el pimiento pelados. Sazona y continúa cocinando a fuego lento durante 1 hora.

Retire la carne y cuente el caldo. Sirva caliente, acompañado de pasta fina o verduras cortadas en cubos, y reserve la carne para otra preparación.