Brodo chiaro d’oca alla serba

Ingredienti

• 1 piccola anatra, con gli organi interni (escluso il fegato)
• 4 litri d’acqua
• 2 carote
• 1 radice di prezzemolo
• 1 pastinaca
• 1 cespuglio di sedano rapa
• 1 cipolla
• Una grande foglia di cavolo verde
• Mezza peperoncino
• Sale

Mettete l’oca e i suoi organi interni in una pentola capiente, coprite con circa 4 litri d’acqua e cuocete lentamente per 2 ore, eliminando la schiuma che si forma.

Tagliare la cipolla a metà e cuocerla in padella senza aggiungere olio, finché non sarà ben dorata.

Aggiungete la cipolla caramellata, le carote, la radice di prezzemolo, il pastinaca, il sedano, le foglie di cavolo e i peperoni sbucciati. Salate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora.

Rimuovete la carne e filtrate il brodo. Servitelo caldo, con pasta fine o verdure tagliate a cubetti, e tenete la carne da utilizzare in un altro piatto.