Boquerones en vinagre, anchois marinés

Préparation

1. Par sécurité, congelez les anchois au moins 5 jours à -20 °C avant de les mariner, puis décongelez-les. ⏱ ≈ 2 h
2. Levez les filets et rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. ≈ 2 min
3. Disposez-les dans un plat, salez et couvrez de vinaigre. Laissez mariner jusqu'à ce que la chair soit entièrement blanche (quelques heures). ⏱ ≈ 2 h
4. Égouttez, goûtez et rectifiez le sel ou le vinaigre, en rinçant brièvement si nécessaire. ≈ 2 min
5. Disposez les filets dans un plat, parsemez d'ail et de persil hachés très finement et arrosez d'huile d'olive. ≈ 2 min