Blodpalt d'élan, boulettes de sang farcies

Ingrédients

• 1/2 l de sang d'élan
• 300 g de lard de porc
• 100 g de foie
• 4 grosses pommes de terre
• 1 oignon jaune
• Farine de blé et farine d'orge
• Sel
• Poivre

Râpez les pommes de terre et mélangez-les au sang. Ajoutez les deux farines à parts égales, jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.

Coupez le lard, le foie et l'oignon en dés et faites-les dorer.

Salez et poivrez.

Façonnez des boules de pâte, creusez-les, garnissez-les du mélange au lard et refermez bien.

Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.