Barramundi grillé au barbecue, marinade tandoori au yaourt

Ingrédients

• 1 kg de barramundi (gros morceaux ou entier)
• 3 c. à soupe de jus de citron, plus un peu pour servir
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de piment du Cachemire (pour la couleur)
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de garam masala
• 1 c. à soupe de masala tandoori
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 2 c. à soupe d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile, pour badigeonner
• 1 c. à soupe de pâte de piment vert
• Sel
• Charbon de bois, pour griller et fumer
• Rondelles d'oignon, citron et coriandre, pour servir

Nettoyez le poisson et faites 2 à 3 entailles profondes de chaque côté, jusqu'à l'arête.

Mélangez dans un grand bol le yaourt, les pâtes de gingembre, d'ail et de piment vert, toutes les épices, l'huile de moutarde, le jus de citron et le sel.

Enduisez le poisson de marinade, en la faisant pénétrer dans les entailles et le ventre. Laissez au réfrigérateur 4 à 6 heures, ou toute une nuit.

Sortez le poisson 30 minutes avant la cuisson et allumez le charbon : il est prêt quand il se couvre de cendre blanche.

Huilez la grille et le poisson. Saisissez 2 à 3 minutes à feu vif, puis faites cuire à chaleur moyenne.

Retournez le poisson toutes les 4 à 5 minutes en le badigeonnant d'huile ou de marinade : comptez 20 à 25 minutes en tout. Il est cuit quand la chair se détache, blanche.

Pour un goût fumé, posez un petit bol avec un charbon ardent près du poisson, versez-y quelques gouttes d'huile et couvrez 2 minutes.

Arrosez de citron et servez avec des rondelles d'oignon, du citron et de la coriandre.