Barramundi a la parrilla con marinada tandoori de yogur

Ingredientes

• 1 kg de lubina (trozos grandes o entera)
• 3 cucharadas de jugo de limón, más un poco para servir
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de chile del Cachemira (para el color)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de masala tandoori
• 3 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de aceite, para untar
• 1 cucharada de pasta de chile verde
• Sal
• Carbón vegetal, para asar a la parrilla y ahumar
• Rodajas de cebolla, limón y cilantro, para servir.

Lave el pescado y haz 2 o 3 incisiones profundas en cada lado, hasta llegar al borde.

En un bol grande, mezcle el yogur, la pasta de jengibre, ajo y chile verde, todas las especias, el aceite de mostaza, el jugo de limón y la sal.

Marine el pescado, asegurándose de que la marinada penetre en las hendiduras y en el vientre. Déjalo marinar en el refrigerador durante 4 a 6 horas, o incluso toda la noche.

Saca el pescado del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo y enciende la parrilla: estará listo cuando se cubra de ceniza blanca.

Engrasa la rejilla y el pescado. Cocine durante 2 a 3 minutos a fuego alto, luego reduce el fuego a medio.

Voltee el pescado cada 4 a 5 minutos, rociándolo con aceite o con la marinada: en total, calcula unos 20 a 25 minutos. El pescado estará listo cuando la carne se separe fácilmente y se vea blanca.

Para un sabor ahumado, coloque un pequeño recipiente con carbón encendido cerca del pescado, vierta unas gotas de aceite y cubra durante 2 minutos.

Rocíe con zumo de limón y sirva con rodajas de cebolla, limón y cilantro.