Barramundi alla griglia con marinata tandoori allo yogurt

Ingredienti

• 1 kg di spigola
• 3 cucchiai di succo di limone, più un po' per servire
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir (per il colore)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di masala tandoori
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 2 cucchiai di olio di senape
• 2 cucchiai di olio, per strofinare
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino verde
• Sale
• Carbone per barbecue e affumicatura
• Fette di cipolla, limone e coriandolo, per guarnire

Pulite il pesce e praticate 2 o 3 incisioni profonde su ciascun lato, fino al bordo.

In una grande ciotola, mescolate lo yogurt, la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde, tutte le spezie, l’olio di senape, il succo di limone e il sale.

Condite il pesce con la marinatura, assicurandosi che penetri nelle incisioni e nella parte inferiore. Lasciare riposare in frigorifero per 4-6 ore, o anche per tutta la notte.

Togli il pesce dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerlo e accendi il carbone: sarà pronto quando sarà ricoperto di cenere bianca.

Oliate la griglia e il pesce. Cuocete per 2-3 minuti a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma a medio.

Girare il pesce ogni 4-5 minuti, condendolo con olio o con la marinatura: il tempo totale di cottura è di circa 20-25 minuti. Il pesce è cotto quando la carne si stacca facilmente e diventa bianca.

Per un sapore affumicato, posate una piccola ciotola vicino al pesce, riempitela con carbone ardente, aggiungete qualche goccia d’olio e coprite per 2 minuti.

Condire con succo di limone e servire con fette di cipolla, limone e coriandolo.