Barramundi z grilla w marynacie tandoori z jogurtem

Składniki

• 1 kg łososia barramundi (w dużych kawałkach lub w całości)
• 3 łyżki soku z cytryny, plus trochę do podania
• 1 łyżka pasty z imbiru
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 1 łyżeczka (ok. 5 g) czerwonej papryki chili w proszku
• 1 łyżeczka chili z Kaszmiru (dla koloru)
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• ½ łyżeczki garam masali
• 1 łyżka masala tandoori
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oleju musztardowego
• 2 łyżki oleju, do smarowania
• 1 łyżka pasty z papryki chili (zielonej)
• Sel
• Węgiel drzewny, do grillowania i pieczenia na ogniu
• Cebula w plasterkach, cytryna i kolendra, do podania.

Umyj rybę i zrób na każdej stronie 2-3 głębokie nacięcia, aż do krawędzi.

W dużej misce wymieszaj jogurt, pastę z imbiru, czosnku i zielonej papryki chili, wszystkie przyprawy, olej musztardowy, sok z cytryny i sól.

Posmaruj rybę marynatą, dokładnie wmasowując ją w pory i brzuch. Pozostaw w lodówce na 4-6 godzin, lub nawet na całą noc.

Wyjmij rybę z lodówki 30 minut przed gotowaniem i rozpal węgiel: będzie gotowy, gdy pokryje się warstwą białej popiołu.

Posmaruj siatkę i rybę. Smaż przez 2-3 minuty na dużym ogniu, a następnie piecz na średnim ogniu.

Obracaj rybę co 4-5 minuty, polewając ją olejem lub marynatą: całkowity czas gotowania to około 20-25 minut. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo oddziela się od ości i ma biały kolor.

Aby uzyskać dymny smak, umieść małą miskę z gorącym węglem obok ryby, polej ją kilkoma kroplami oleju i przykryj przez 2 minuty.

Polej cytrynowym sosem i podawaj z plasterkami cebuli, cytryny i kolendry.