Gegrilde barramundi van de barbecue met tandoori-yoghurtmarinade

Ingrediënten

• 1 kg barramundi (grote stukken of een geheel)
• 3 eetlepels citroensap, plus wat extra om te serveren
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 theelepel gemmer (voor de kleur)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 eetlepel masala tandoori
• 3 eetlepels ongezoete yoghurt
• 2 eetlepels mosterdolie
• 2 eetlepels olie, om aan te brengen
• 1 eetlepel groene pepersaus
• zout
• Houtskool, voor barbecueën en roken
• Uienringen, citroenpartjes en korianderblaadjes, ter garnering

Maak de vis schoon en maak 2 tot 3 diepe inkepingen aan beide zijden, tot aan de rand.

Meng in een grote kom de yoghurt, gemberpasta, knoflookpasta en groene paprika, alle kruiden, mosterdolie, citroensap en zout.

Wrijf het visvlees in met de marinade, zodat deze goed in de inkervingen en het buikgebied doordringt. Laat het minimaal 4 tot 6 uur in de koelkast staan, of zelfs de hele nacht.

Haal de vis 30 minuten voor het koken uit de koelkast en zet het houtvuur aan. Het is klaar wanneer het hout begint te bedekken met witte as.

Vet de rooster en de vis. Bak ze 2 tot 3 minuten op hoog vuur, en daarna op middelhoog vuur.

Draai de vis elke 4 tot 5 minuten om en besprenkel hem met olie of marinade: reken op een totale kooktijd van 20 tot 25 minuten. De vis is klaar wanneer het vlees loslaat en wit is.

Voor een rokerige smaak, plaats een klein kommetje met gloeiend hout in de buurt van de vis, giet er een paar druppels olie in en dek het af gedurende 2 minuten.

Besproei de citroenen en serveer met plakjes ui, citroen en korianderblad.