Gegrillter Barramundi mit Tandoori-Joghurtmarinade

Zutaten

• 1 kg Barsch (große Stücke oder ganz)
• 3 Esslöffel Zitronensaft, plus etwas für den Servieren
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel rote Chilipulver
• 1 Teelöffel scharfes Kashmiri-Gewürz (für die Farbe)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1 Esslöffel Masala Tandoori
• 3 Esslöffel Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Senföl
• 2 Esslöffel Öl, zum Einreiben
• 1 Esslöffel grüne Chilisauce
• Salz
• Holzkohle, zum Grillen und Räuchern
• Zwiebelringe, Zitronenscheiben und Korianderblätter, zum Servieren

Reinigen Sie den Fisch und schneiden Sie 2 bis 3 tiefe Schnitte auf jeder Seite, bis zum Rand.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel den Joghurt, die Ingwer-, Knoblauch- und grüne Chili-Paste, alle Gewürze, die Senföl, den Zitronensaft und das Salz.

Bestreichen Sie den Fisch mit der Marinade und massieren Sie diese in die Rillen und in den Bauch ein. Lassen Sie den Fisch für 4 bis 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Nehmen Sie den Fisch 30 Minuten vor dem Kochen heraus und zünden Sie den Holzkohle: Er ist fertig, wenn er von weißem Staub bedeckt ist.

Ölen Sie das Gitter und den Fisch ein. Braten Sie den Fisch 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze an, und anschließend bei mittlerer Hitze weitergaren.

Wenden Sie den Fisch alle 4 bis 5 Minuten und bestreichen Sie ihn dabei mit Öl oder Marinade: die gesamte Garzeit beträgt etwa 20 bis 25 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und weiß ist.

Für einen rauchigen Geschmack, stellen Sie eine kleine Schüssel mit glühenden Holzkohle in der Nähe des Fisches auf, gießen Sie ein paar Tropfen Öl hinein und decken Sie alles für 2 Minuten ab.

Würzen Sie mit Zitronensaft und servieren Sie mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben und Korianderblättern.