Atta laddu, boules de farine complète au ghee et aux fruits secs

Ingrédients

• 250 g de farine complète fine (2 tasses)
• 120 g de ghee (1/2 tasse), un peu plus si besoin
• 200 g de sucre en poudre ou de jaggery (1 tasse)
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 2 c. à soupe de noix de cajou concassées
• 1 c. à soupe de raisins secs (facultatif)
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
• un peu d'eau chaude ou de lait
• pistaches hachées pour décorer (facultatif)

Faites griller la farine à sec dans une poêle à fond épais, à feu moyen, en remuant sans cesse, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente bon : bien grillée, elle n'a plus le goût de farine crue.

Faites dorer les noix de cajou et les raisins dans une cuillerée de ghee, ainsi que la noix de coco.

Quand la farine est tiède, ajoutez la cardamome, les fruits secs et la noix de coco.

Ajoutez le sucre en poudre ou le jaggery émietté.

Versez peu à peu le ghee en mélangeant : la pâte est prête quand une poignée pressée forme une boule qui ne se fendille pas ; sinon, ajoutez un peu de ghee, ou d'eau chaude ou de lait.

Réchauffez éventuellement 1 à 2 minutes à feu doux en remuant pour bien amalgamer.

Façonnez des boules de la taille d'une prune en pressant entre les paumes, et décorez-les de cajou ou de pistache.

Laissez-les refroidir et durcir, puis conservez-les dans une boîte hermétique.