Apple pie, tarte aux pommes anglaise à double croûte et à la cannelle

Ingrédients

• 225 g de farine
• 110 g de margarine ou de beurre
• 55 g de saindoux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 500 g de pommes à cuire, en tranches
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 28 g de beurre salé
• 200 g de sucre, plus pour saupoudrer
• 30 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• Cannelle (moulue et en bâton)
• Noix de muscade
• 2 c. à soupe de lait

Sablez à la main la farine, la margarine, le saindoux et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez deux cuillerées d'eau froide pour former une boule souple mais ferme.

Abaissez-la sur un plan fariné en deux disques à la taille du moule, et foncez le moule avec l'un d'eux.

Ne précuisez pas les pommes : elles perdraient leur goût et tourneraient en compote. Pelez-les et coupez-les en tranches de 3 à 6 mm.

Arrosez-les de jus de citron, puis mélangez-les à la main avec 100 g de sucre et quelques morceaux de cannelle.

Déposez-les dans le moule sans leur jus, pour que la tarte ne bouillonne pas au four.

Mélangez le reste du sucre, de la cannelle, la muscade, la farine et la fécule, et versez sur les pommes.

Parsemez de beurre, couvrez avec le second disque et soudez les bords à la fourchette.

Incisez le dessus en V ou en losanges, badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre et de cannelle.

Faites cuire à 175 °C environ 60 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Servez chaud, avec de la glace ou de la crème anglaise.